Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания. Дата введения 1998-08-04. РАЗРАБОТАНЫ Институтом общественных зданий Госстроя России к.арх. ТСН 31-320-2000 « Предприятия общественного питания.» Москве) ипри консультации преподавателей Российской экономической академииим. Предприятия общественного питания. ТСН 31-320-2000 (МГСН 4.14-98). Дата введения 1998-08-04. РАЗРАБОТАНЫ Институтом общественных зданий Госстроя России к.арх. Предприятия общественного питания. Внесены Москомархитектурой. Москвы) МГСН 2.04-97 'Нормы допустимых уровней шума, виброизоляции и нормы звукоизоляции жилых и общественных зданий' (ТСН.
2 СНиП 2.08.02 - 89* "Общественные здания и сооружения". 3 ВСН 2-85 " Нормы.
ТСН 3. 1- 3. 20- 2. Предприятия общественного питания.» Правительство Москвы. СИСТЕМАНОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ МОСКОВСКИЕ ГОРОДСКИЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯМГСН 4. Правительство Москвы.
Московские городские строительные нормы. МГСН 4. 1. 4- 9. 8 впервые.
Предприятия общественногопитания. Внесены Москомархитектурой. Утверждены Правительством Москвы постановлением от 0. Разработаны Институтом общественных зданий Госстроя Россиик.
Федченко Г. В.; Управлением. Локшин А. Г.,инж.- технол. Тулупова А. П. инж.- технол. Кронфельд Я. Г.; При участии инж.- технол.
Варфоломеевой В. Л., инж.- технол. Внесены. Москомархитектурой, Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы. 3. Подготовлены кутверждению и изданию Управлением перспективного проектирования и нормативов. Москомархитектуры (арх. Согласованы с. Департаментом потребительского рынка и услуг, МГЦ Госсанэпиднадзора, УГПС ГУВДг. Москвы, Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой. Приняты и введеныпостановлением Правительства Москвы от 4 августа 1.
СОДЕРЖАНИЕНастоящие нормы устанавливают строительные и потребительскиетребования к зданиям (помещениям) организаций, оказывающих услуги общественногопитания, далее - предприятия питания. Они включают требования к размещению,земельному участку, функциональным группам, составу и площадям помещений,объемно- планировочным решениям, внутренней среде и инженерному оборудованиюзданий массовых типов предприятий питания. В настоящих нормахпредусматривается дифференцированное нормирование раздельно по двумфункциональным группам помещений: реализации и организации потреблениякулинарной продукции (помещения для посетителей) и изготовлению (производству)кулинарной продукции. Это дает возможность индивидуализировать проектныерешения с учетом условий инвестирования, а также архитектурно- градостроительныхи организационно- технологических условий.
Впервые в строительные нормывводится ранжирование предприятий питания по уровням качества обслуживания икомфорта для посетителей. Это позволяет унифицировать требования к предприятиямодного уровня (класса) обслуживания, расширить группу сертификационныхтребований к зданиям, набору, площади и отделке помещений и обеспечить болеечеткое соответствие качества обслуживания уровню (классу) предприятия. Требования настоящих нормобеспечивают: - качество построек, гарантирующее для пользователейбезопасность, удобство и комфорт, надежность и долговечность сооружений; - соблюдениеобщественно- социальных и государственных интересов в области экологии,энергосбережения и архитектурной среды пребывания людей; - многообразие проектныхрешений при соблюдении и однозначном толковании нормативных требований, в томчисле при экспертных и других рассмотрениях.
Проектнаядокументация на предприятия питания, выполненная с учетом требования настоящихнорм, должна согласовываться и утверждаться в установленном порядке приобязательном согласовании с Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы. 1. 1. Настоящие нормы предназначены для разработки и экспертизы проектов вновь строящихсяи реконструируемых зданий (помещений) предприятий питания в г. Ониразработаны в соответствии с СНи. П 1. 0- 0. 1- 9. 4 и другими строительными нормами иправилами, действующими на территории Москвы.*1.
Требования настоящих норм распространяются на проектирование всех типовпредприятий питания, независимо от их организационно- правовой формы и формысобственности в том числе отдельно стоящих, встроенных и пристроенных зданий. Измененная редакция, Изм. Отступления от обязательных требованийнастоящих норм допускается при наличии компенсирующих мероприятий,согласованных с органами надзора. Определение терминов, используемых в тексте, приведены в справочном приложении. В настоящих нормах даны ссылки на следующие нормативные документы попроектированию: СНи. П 1. 0- 0. 1- 9. 4 .
Нормативы по теплозащите итепловодоэлектроснабжению. Москвы). МГСН2. 0. Москвы). МГСН 3. 0. Москвы). ГОСТ Р 5. Классификация предприятий. Требования к качеству энергии вэлектрических сетях общего пользования. Опознавательнаяокраска, предупреждающие знаки и маркировочные щитки.
Пожарная безопасность. Цвета сигнальные и знаки безопасности. При исключении из числадействующих нормативных документов, указанных в п. Предприятия питаниясостоят из двух функциональных групп помещений: а) предназначенных дляобслуживания посетителей (раздел 4); б) предназначенных для изготовлениякулинарной продукции (раздел 5). В соответствии с этим величина предприятияхарактеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) ипроизводительностью (количеством выпускаемых блюд в смену). Вместимость ипроизводительность предприятий определяются заданием на проектирование илипроектом.
В задании, при необходимости, дополнительно указывается количествомест для сезонного расширения, а также количество блюд для отпуска на дом илиобеспечения продукцией раздаточных и доготовочных предприятий. Оптимальные величиныколичества мест в зале общедоступных предприятий питания указаны в табл. Таблица 1. Типы предприятий питания. Количество мест в зале. Ресторан. 50- 2. 00. Бар: - винный, молочный, гриль и пр. Кафе: - общего типа.
Столовая: - общедоступная. Закусочная: - общего типа. Количествомест в ресторане, размещаемом выше 1. МГСН 4. 0. 4- 9. 4).
Вместимость предприятий- автоматов (в том числе залов, зон) устанавливаетсязаданием на проектирование или проектом. Допускаютсяиные вместимости зала, устанавливаемые заказчиком (инвестором).
Количество заловв предприятии, а также сочетание типов залов в комплексном предприятии питанияустанавливается заданием или проектом.* 3. Состав помещенийпредприятий питания следует принимать в зависимости от типа предприятия, формыобслуживания, а также, в зависимости от установленной классности предприятия,определяемой дополнительным набором услуг и качеством обслуживания. На предприятиях, ворганизациях и учреждениях для работающих (сотрудников) следует предусматриватьпредприятия или помещения питания в соответствии с ведомственными требованиями. Учреждения обслуживания населения с длительным нахождением посетителей законтролем (библиотеки, театры и т. При отсутствииведомственных требований и нормативов тип и вместимость предприятий указанных вп. Приложению 3, табл. При проектированиипомещений обеденных залов и производственных помещений предприятий питания,указанных в п.
При проектированиизданий предприятий питания должны быть предусмотрены необходимые надежность,прочность и долговечность обеспечивающие безопасность функционирования зданий исохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации. В проектах крупныхпредприятий общественного питания следует предусматривать комплексы системактивной защиты здания (автоматическая охранная сигнализация; системывидеонаблюдения и контроля доступа; автоматическая пожарная сигнализация; автоматические установки пожаротушения; системы оповещения, сбора и обработкиданных; управления инженерными системами здания и др.) и пассивной защитыздания (защиты здания от прогрессирующего обрушения, степень огнестойкости икласс конструктивной пожарной опасности, укрепленность против проникновения идр.). При возникновениичрезвычайной ситуации следует предусмотреть возможность автоматическогоотключения системы контроля и доступа в зонах, располагаемых на путях эвакуациилюдей из обеденных залов и служебных помещений.
Тип объекта по егозначимости и степень защищенности устанавливаются в задании на проектирование всоответствии с РД 7. Инженерно- техническаяукрепленность. Технические средства охраны.
Требования и нормы проектированияпо защите объектов от преступных посягательств». Заданием на проектирование,согласованным с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД г. Масквы,определяются: перечень применяемых систем активной защиты, перечень помещений,подлежащих оборудованию средствами охранной сигнализации, а также способы ихзащиты (блокирования). Строительная часть проекта (техническаяукрепленность) согласовывается с Управлением вневедомственной охраны при ГУВДг. Москвы и выполняется в соответствии с требованиями РД7.
Здания предприятийпитания должны соответствовать эксплуатационным требованиям к территории,помещениям, приему, хранению, производству и реализации продукции, а также кусловиям труда персонала - по Сан. Пи. Н2. 3. 6. 9. 59- 0. Сан. Пи. Н), независимо от форм собственности иорганизационно- правовых форм. Измененная редакция, Изм. Размещениеобщедоступных предприятий питания, их вместимость и тип следуетпредусматривать, руководствуясь перспективными схемами развития генеральныхпланов районов с учетом как нового строительства, так и реконструкциидействующих предприятий с возможным изменением их специализации, исходя изинвестиционных предпочтений заказчиков. Предприятия питаниягородского значения (рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости)целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях иплощадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена,вокзалов и аналогичных местах оживленного движения населения, а также нарекреационных территориях. Предприятия питанияповседневного обслуживания вместимостью, как правило, от 2.
Помещения для продажикулинарных полуфабрикатов и изделий (магазин кулинарии) следуетпредусматривать, как правило, в составе ресторанов и столовых, допускается этипомещения размещать в зданиях иного назначения.* 3. Общедоступныепредприятия питания допускается встраивать или пристраивать к жилым,общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимыхсанитарно- гигиенических и противопожарных требований к предприятиям питания сучетом действующих на момент проектирования нормативных документов: Сан.
Пи. Н,СНи. П, МГСН (в том числе СНи. П2. 0. 8. 0. 2- 8. МГСН3. 0. 1- 9. 6), а также нормативных правовых актов Московской городскойадминистрации. При этом должны сохранятьсявсе функциональные параметры как самого предприятия, так и объекта, в которыйоно встраивается.* 3.
В жилых домахдопускается размещать встроенные или пристроенные предприятия питаниявместимостью не более 5.